Fiche technique de fabrication N°6971
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,586 €
Prix de revient TTC Total :
58,633€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,038 |
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| Sauce soja |
l |
0,100 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,013 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
3,000 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
2,500 |
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| Navets ronds |
kg |
2,500 |
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| Ananas frais |
Pièce |
3,125 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
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| Beurre |
kg |
0,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les pâtes à l'anglaise |
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Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
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Les réchauffer en chauffante. |
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Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
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Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
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